Entrevista com Marcello Cunha, engenheiro de produção pela POLI USP, MBA em operações, finanças e empreendedorismo pela Carnegie Mellon University e executive education em Stanford. Ex executivo, Barista e Empresário. Morou em Londres e nos Estados Unidos.

A Kofi & Co nasceu em 1º de outubro de 2016. Sobreviveu à pandemia. A segunda unidade nasceu em 13/11/2023, dentro da Culinary Village da Le Cordon Bleu.

@kofiandco

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Camila, Cristina e Carolina, segunda geração desta família apaixonada.

Nesse episódio Cristina e Carolina contam sobre o privilégio de viver a paixão num lugar favorito no mundo: a Fazenda Floresta. Encontramos o equilíbrio perfeito entre tradição, alta tecnologia e um terroir único que dá vida aos melhores grãos.

Cada etapa, desde o plantio até a torra é tratada com o mais delicado cuidado. A torra acontece lá mesmo, na fazenda, onde podem preservar toda a essência e autenticidade do café, garantindo uma experiência única e verdadeiramente especial em cada xícara.

A fazenda está localizada em São Sebastião da Grama/SP, é uma verdadeira joia nesse território renomado e premiado como um dos melhores produtores de cafés de alta qualidade em todo o mundo.

Com as condições para o cultivo de cafés especiais absolutamente ideais. A uma altitude impressionante de 1.100 metros, seu solo vulcânico e o clima ameno se combinam em uma sinfonia única. O resultado é uma bebida que transcende, com um perfil distinto, corpo e acidez equilibrados, uma doçura natural. Cada xícara conta a história de um lugar onde a paixão e a natureza se fundem em perfeita harmonia.

@cafefazendafloresta

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Entrevista com Luiz Salomão - Gerente de Vendas BUNN para a América do Sul.

Trabalhando na Bunn desde 2007 desenvolvendo mercados como Brasil, Chile e Argentina.

Formado em Marketing e negócios pela FGV SP, com cursos nas áreas de vendas estratégicas e desenvolvimento de negócios pela Miller Heiman Group.

Atuando como Juiz dos campeonatos de barismo nacionais, internacionais e mundiais desde 2008 em todas as categorias da competição.

@bunnquality

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Entrevista com Mariano e Fabiola da Martins Café & Fazenda Santa Margarida.

Mariano Martins de Almeida

- Empresário, graduado em Administração pela FGV-SP

- Cafeicultor, Mestre de Torra & Provador de Café

- Cultivador de Leveduras, Solos e Minhocas

- Fermentador compulsivo e Afinador de Terroirs

Fabiola Filinto – CEO, Martins Café & Fazenda Santa Margarida

- MBA na Harvard Business School (Cambridge, MA)

- Graduada em Administração Pública pela FGV-SP

- Especialista em operações e sócia do Martins Café e Fazenda Santa Margarida

- Master Blender e Q-Grader (avaliadora de qualidade do café arábica)

- Gestora de P&D

@martins_cafe

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Entrevista com Fernando Souza, responsável técnico e suporte às plantas fabris de café.

Apoia o processo fabril de Inovação & Renovação de Produtos, Processos e Tecnologias.

@nescafebr

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Entrevista com Luiz Pagano, graduado em Administração pelo Centro Universitário FIEO (1990). PEC em Negócios Internacionais pela FGV(1992), e Branding pela ESPM(2017).

Membro colaborador do Instituto Cultural Santos Dumont e fundador do blog “A maravilhosa vida de Santos Dumont”.

Nesse episódio Luiz conta a relação do Santos Dumont com o Café e diversas curiosidades sobre suas criações.

Atualmente é criador no projeto do CAUIM em Blemya. Experiente profissional global, com mais de 25 anos em Cultura de Alimentos & Bebidas, entusiasta das artes, ilustrador e profissional de arte conceitual, é criador dos blogs BLemya, Prospenomics, Psico-pictografia, Capivara Parade, entre outros. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Cultura.

- Cauim Tiakau, método Japonês: INPI BR10 2017 013711 2

- Canal Blemya no Youtube

- Blog “A maravilhosa vida de Santos Dumont” https://santosdumontvida.blogspot.com/

@luizpagano

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Entrevista com Gelma Franco, empresária, palestrante e especialista em cafés. É uma das precursoras da presunção Boutique de Cafés Especiais no país desde 2003, quando abriu a primeira loja IL Barista Cafés Especiais. A marca premiada possui 5 unidades em São Paulo – além da Escola do Café IL BARISTA, inaugurada em 2018, para Cursos Profissionais e para Oficinas para Coffee Lovers.

Foi indicada Mulher Empreendedora pelo Prêmio SEBRAE, por seu pioneirismo no conceito de cafés especiais e barismo no Brasil.

Durante 6 anos fui diretor da ACBB – Associação de Café e Barista do Brasil e, atualmente, sou responsável pelo comitê de mercado interno da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais).

Por quase 10 anos foi gestora da Cafeteria do Museu do Café, em Santos, um ponto mundial para os fãs da bebida e suas histórias.

Participou de diversos workshops internacionais, tem diploma de Cafeóloga – pela Le Cafheoteque Paris; é AST SCA – Treinadora Autorizada para cursos de Torra e Análise Sensorial de Cafés, ministra cursos de Barismo e Métodos de Preparação de Café e é juíza de Campeonatos de Cafés e destilados.

Gelma é a idealizadora do projeto Beba essa Causa desde 2013 – com o Café LA VIE EN ROSE –Edição limitada de café feita exclusivamente por mulheres produtoras e com parte da renda revertida para abençoar programas de prevenção contra o câncer feminino.

Realiza diversas palestras e workshops sobre os temas: Cafés Especiais, Produtos Premium, Negócio de Sucesso e Empoderamento Feminino.

@ilbaristacafes

@gelmafranco

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Entrevista com Fernando Goldenstein Carvalhaes, sócio fundador da Companhia dos Fermentados e Fermentare Escola de Fermentação.

Bacharel em física e mestre em biofísica (ambos pela USP), fundou a Companhia dos Fermentados, uma indústria de Comidas e Bebidas que faz o resgate de técnicas antigas de produção de alimentos de forma artesanal e natural. É autor dos livros “Fermentação à Brasileira” que apresenta as mais diversas técnicas de fermentação (e fermentados) aplicado a ingredientes brasileiros e “Açúcar, Álcool e Vinagre – uma celebração da arte da fermentação”.

@ciadosfermentados

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