Esta é a Parte II do episódio feito pelos nossos ouvintes! Selecionamos mais uma série de perguntas que recebemos dos participantes da Unicamp de Portas Abertas - UPA de 2024 para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desde inovações tecnológicas como carne cultivada em laboratório até a lenda dos frangos com hormônios, oferecemos respostas direto do forno para você tirar as suas dúvidas sobre os alimentos e a alimentação. Contamos com a participação das professoras Liliana Rocha, Rosana Goldbeck e Maria Teresa Clerici, e dos professores Sergio Pflanzer, Juliano Bicas e Jorge Behrens.

Agradecemos muito a participação de todo mundo que foi nos dar um alô no dia da UPA e gravou as perguntas com a gente! Os dois episódios de Perguntas e Respostas não existiriam sem vocês!

Episódios relacionados:

• #65 - Direto do forno: Carne do futuro? Desafios e possibilidades da produção em laboratório

• #63 - Direto do forno: Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Parte I

• #56 - Episódio Especial: As veias abertas da soberania alimentar na América Latina

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Créditos:

Roteiro: Ana Augusta Odorissi Xavier e Giovanna Rodrigues

Edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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Contato:

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

A equipe do Prato de Ciência deseja a todos os nossos ouvintes um feliz ano novo! Estamos ansiosos para mostrar as novidades no podcast esse ano para vocês. Mas como ainda estamos de recesso, vamos reprisar um dos episódios mais ouvidos de 2024: O Direto do Forno sobre publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaboradores da Universidade Federal de Minas Gerais e Universidade de São Paulo, é o primeiro passo para se conseguir fazer um controle rápido e automatizado de irregularidades na na veiculação de anúncios e propagandas de alimentos. Como esse controle é feito hoje em dia? Qual a legislação que regulamenta a publicidade de alimentos? Até onde é possível evoluir com esta inteligência artificial? Pra saber tudo, é só dar o play.

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Créditos:

Voz: Sandra Avila, Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres

Texto: Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres

Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier

Edição e mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

Coordenação: Eric de Castro Tobaruela

Apoio administrativo: Laís Barros Glaser

Logo do Prato de Ciência: João Botas

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[REPRISE]

Chegamos ao final do ano e com isso a nossa primeira reprise. E com vocês, nosso episódio mais ouvido do quadro arroz com feijão no ano de 2024: Insetos comestíveis! Que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece à primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis.

Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO). Doutor em Ciência de Alimentos pela FEA, UNICAMP, com período sanduíche no Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V. (ATB) (Alemanha). Mestre em Alimentos e Nutrição pela FCFAR, UNESP, com período de estágio na Embrapa Agroindústria de Alimentos. Graduado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ, USP, com período de estudos em Nutritional Sciences pelo Institut Polytechnique LaSalle-Beauvais (França) e estágio em Microbiologia Aplicada na Université de Bourgogne (França). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Insetos Comestíveis, Matérias-Primas Amazônicas, Análise Físico Química, Análise Sensorial, Estudo de Consumidor, Microbiologia de Alimentos e Otimização de Processos.

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Créditos:

Texto e voz: Antonio Bisconsin Junior

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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Neste episódio do Petiscos você vai descobrir um pouco sobre o universo fascinante e promissor do uso de microalgas no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Exploramos como proteínas como a RuBisCo, presente em microalgas como a Nannochloropsis, podem revolucionar a indústria alimentícia.

Você sabia que o comportamento dessas proteínas diante de tratamentos térmicos pode influenciar diretamente na criação de alimentos como snacks e bebidas? Mariana Lamy Rasera compartilha os primeiros resultados de sua pesquisa, mostrando como ajustes no processo podem otimizar as propriedades tecnológicas dessas proteínas e ampliar suas aplicações na alimentação do futuro.

Curioso para saber mais sobre como a ciência está transformando microalgas em ingredientes nutritivos e sustentáveis? Aperte o play e descubra! 🌿🎧

Mariana Lamy Rasera é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA- Unicamp, sob orientação do Prof. Dr. Guilherme Tavares, no laboratório @quimicadealimentos.unicamp

Episódios relacionados:

#34 Episódio: A mágica microscópica

#49 Petiscos: Aquafaba: para além de um merengue vegano, um ingrediente proteico?

#53 Petiscos: Proteínas de inseto como ingredientes alimentares

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Créditos

Texto e Voz: Mariana Lamy Raserai

Revisão: Ana Augusta Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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No episódio de hoje, Gustavo Torres traz uma análise sobre a insegurança alimentar e nutricional no mundo, com base nos dados mais recentes de 2023. São mais de 700 milhões de pessoas enfrentando a fome, e 2,3 bilhões lidando com a insegurança alimentar, e 35% da população global não tem acesso a uma dieta saudável. Mas também há boas notícias, como o aumento do aleitamento materno e a melhoria na nutrição na América do Sul, especialmente no Brasil. Todos estes dados estão no Relatório SOFI - The State of Food Security and Nutrition in the World - lançado pela FAO, OMS, Unicef, IFAD e WFP, que revela dados críticos sobre a fome e a nutrição, e conversamos sobre o impacto desse relatório e seu uso no direcionamento de políticas públicas com o Paulo Caruso de Lima, da FAO.

Escute o episódio e entenda como pesquisadores e profissionais da área de alimentos podem usar esses dados para promover soluções e melhorar a segurança alimentar no planeta.

Acesse o SOFI em português e saiba mais sobre como esse relatório pode ajudar a enfrentar os desafios da fome e da nutrição no mundo.

Link SOFI:https://www.wfp.org/publications/state-food-security-and-nutrition-world-sofi-report

Episódios relacionados:

• #42 Arroz com feijão - Segurança alimentar e segurança hídrica no Brasil

• #2 Temporada 1 - Doenças crônicas não-transmissíveis

• #1 Temporada 1 - Fome

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Créditos:

Roteiro, locução e mixagem: Gustavo Torres

Edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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Uma ideia que parecia tão irreal e distante, a carne de laboratório está se tornando cada vez mais possível e viável, graças à pesquisa e desenvolvimento.

Mas quais os desafios e possibilidades desta tecnologia tão disruptiva? A professora Rosana Goldbeck e a doutoranda Bárbara Flaibam vão nos contar nesse episódio como a pesquisa delas com resíduos agroindustriais irá permitir diminuir os custos do processo, e consequentemente do produto final, aliando o bem-estar animal e a sustentabilidade. Parece papo de maluco, mas isto é ciência. Dê o play e seja bem-vindo ao futuro!

Episódios relacionados:

#23 Petiscos - Carne macia e saborosa: otimização da maturação à seco

#44 Temporada 2 - Como, quanto e por que processamos?

#52 Arroz com feijão - Insetos comestíveis

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Créditos:

Roteiro: Giovanna Rodrigues e Gabriela Alegre

Edição de roteiro: Ana Augusta Odorissi Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: João Botas

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Você sabe como novas tecnologias são criadas? Geladeiras, refrigeradores e os aparelhos de ar condicionado usam do mesmo princípio do ciclo de refrigeração. E se eu lhe contasse que durante o meu mestrado, desenvolvi um ciclo de refrigeração novo, diferente do usual empregado na troca térmica desse sistema?

Willian Viscardi é mestre pelo Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos da FEA- Unicamp, sob orientação do Prof. Dr Vivaldo Silveira Jr.

Episódios relacionados:

#38 Temporada 2- episódio 5- fica frio aí

# 45- Petiscos 19- Controle na cadeia de frio de produtos hortícolas

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Créditos

Texto e Voz: Willian Viscardi

Revisão: Ana Augusta Xavier/ Eric Tobaruela

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Neste episódio, quem manda são vocês! Selecionamos algumas perguntas que o Prato de Ciência recebeu dos participantes do Unicamp de Portas Abertas - UPA de 2024 para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desde inovações tecnológicas como salsicha vegana até a lenda sobre o consumo de manga com leite, oferecemos respostas direto do forno para você tirar as suas dúvidas sobre os alimentos e a alimentação. Contamos com a participação dos professores Cinthia Cazarin, Marcelo Prado, Mario Marostica, Gabriela Macedo, Natalie Dantas e Andressa Baseggio.

Um agradecimento especial para todos que nos encontraram no dia na UPA e compartilharam conosco as suas dúvidas! Essa troca com vocês foi essencial para a realização desse episódio.

Episódios relacionados:

• #44 Temporada 2 - Episódio 7: Como, quanto e porque processamos.

• #16 Arroz com feijão - Nova rotulagem de alimentos

• #54 - Arroz com feijão: Compostos bioativos

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Créditos:

Roteiro: Giovanna Rodrigues

Edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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